Frikadellen mit Beilagen

Zutaten

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Zutaten

• • • 500g Hack (Ob halb und halb, nur Rind oder Kalb nach Belieben)
    • 1 Brötchen
    • 1 Ei
    • 1 1/2 Zwiebeln
    • 1 El Senf
    • 1 Bund Schnittlauch
    • Korianderpulver
    • Muskatnuss
    • Milch
    • Butter
    • 1/2 Knoblauch
    • Salz/Pfeffer
    • 300 g Pilze nach Wahl
    • Weißwein (optional, ein Sauvignon Blanc würde gut passen, den haben wir auch genommen ;))
    • Sahne
    • etwas Spitzkohl, oder was ihr grade so bekommt an Kohl
    • Saft von 1/2 Orange und etwas Zeste
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • etwas Anis (ca 1 TL)

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Zubereitung

1.  Zuerst müsst ihr das Brötchen, falls ihr das nicht schon am Vortag getan habt, in Würfel schneiden und mit warmer Milch oder warmen Wasser einweichen.
2.  Jetzt geht es ran an die Buletten :). Das Hack in eine Schüssel geben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, kurz anschwitzen und zum Hack geben. Das Ei aufschlagen und auch dazugeben. Als Letztes noch das gut ausgewrungene Brötchen, Korianderpulver und Muskat, Salz, Pfeffer und Senf dazugeben. Nun alles schön mit den Händen durchkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Wenn ihr euch nun nicht sicher seid, ob das Fleisch ausreichend gesalzen ist, einfach roh probieren oder eine kleine Probefrikadelle braten.
3. Frikadellen kurz Beiseite stellen und Pilze schneiden. Die könnt ihr schneiden, wie ihr wollt, völlig nach Belieben. Dann noch eine halbe Zwiebel in Würfel schneiden und noch etwas Knoblauch und Schnittlauch hacken. Jetzt könnt ihr auch super den Kohl schneiden und die Frühlingszwiebeln, damit die schon mal vorbereitet sind.
4. Jetzt am besten 2 Pfannen auf den Herd. Beide auf mittlere Hitze, in die Pfanne für die Frikadellen etwas mehr Butter als in die andere, in der die Pilze angebraten werden. Während die Pfannen heiß werden, könnt ihr, am besten mit leicht feuchten Händen, die Frikadellen formen. Die Pfannen dürften nun die gewünschte Temperatur erreicht haben. Ihr gebt die Frikadellen jetzt in die Pfanne und lasst sie einfach liegen. In der Zeit, in der Frikadellen braten, könnt ihr euch um die Pilze kümmern.
5. Pilze in die Pfanne und schön abraten lassen. Die Pilze müssen richtig schön braun sein, Zwiebeln und Knoblauch kurz mit rein und mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen. Wein einreduzieren lassen und mit Sahne nach Belieben auffüllen. Jetzt müsst ihr die Soße nur noch mit Salz/Pfeffer und Schnittlauch würzen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Die Frikadellen könnt ihr jetzt umdrehen. 
6. Die Frikadellen zur Seite stellen und den Kohl mit Frühlingszwiebeln in etwas Öl anbraten, den Saft der halben Orange und etwas Zeste hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für den gewesen Kick noch einen TL Anis dazugeben.

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