Zutaten

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Zutaten

Garnelen:

• • • 800g Garnelen
    • 300ml Weißwein
    • 300ml Fischfond
    • 5 Cocktailtomaten ( Oder 1 El Tomatenmark)
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 1 Zwiebel
    • kleines Stück Ingwer
    • Chili nach Geschmack
    • 1 Zitrone
    • Salz/Pfeffer
    • Petersilie

Curry-Aioli :

• • • 2 Eigelb
    • Öl (Sonnenblumen oder Raps)
    • 1 TL Senf
    • 1 Schuss Essig
    • 1 Spritzer Zitrone
    • Salz
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 TL Curry

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Zubereitung

Garnelen:

1. Ihr beginnt damit, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Ingwer und Chili klein zuschneiden. Anschließend werft ihr alles zusammen bei mittlerer Hitze in die Pfanne und schwitz es an.
2. Nach ein paar Minuten löscht ihr das ganze mit der Hälfte des Weißweins ab und lasst diesen in der Pfanne, bei etwas höherer Hitze, bis auf die Hälfte einkochen. Sobald das passiert ist, schüttet ihr den Rest vom Weißwein in die Pfanne und lasst es erneut auf die Hälfte einkochen um dann das gleiche mit dem Fischfond zu machen. Erst die erste Hälfte rein, dann einkochen lassen und den Rest dazu.
3. Diese intensive Brühe kann man jetzt noch mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und etwas von der Petersilie hinzugeben.
4. Als Letztes müsst ihr nur noch die Garnelen samt Schale aber ohne Darm in die Brühe werfen und sie dort etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.

Curry-Aioli:

1. Die Eier trennen und die Eigelb am besten in ein hohes Gefäß geben (Messbecher).
2. Nun tröpfchenweise ÖL in das Gefäß geben und dieses unter ständigem Rühren, am besten mit dem Handmixer, mit dem Eigelb vermischen. Nachdem eine gewisse Bindung zu erkennen ist, das Eigelb also fester geworden und eine gewisse Konsistenz vorhanden ist, könnt ihr das Öl in einem leichten Strahl hineingeben und die ganze Zeit weiter mixen. Dies macht ihr so lange, bis die Maße eine schöne Mayonnaisen-artige Konsistenz hat.
3. Jetzt gebt ihr einen TL Senf, etwas Zitrone, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer, ein klein wenig Essig und 1Tl Curry hinzu und mixt die Masse nochmal mit etwas Öl auf.

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