Fluffige Kirsch-Kokos-Muffins

Kennt ihr diese Lieblingsessen, die super schmecken, aber nicht so aussehen? Wir auf jeden Fall.Kirsch-Kokos-Mufins sind nämlich eins von diesen Gerichten. Wir essen die Muffins eigentlich immer sehr gerne, aber die sehen mehr als trocken aus. Sind sie zum Glück nicht aber es sieht leider so aus. Durch die Kirschen und den Joghurt sind sie auch echt fluffig und nicht zu süß, genau richtig eben. Wir zwei sind auch nicht so mega Frosting oder Icing Fans. Die sehen zwar schön aus, sind aber meistens zu süß und ich frage mich immer, wie soll man das essen, ohne alles überall im Gesicht hängen zu haben? 😉

Irgendwie finde ich Muffins mit Früchten am coolsten. Blaubeere oder Apfel-Zimt oder eben Kirsch-Kokos. Das ist schon wirklich lecker und da braucht man auch kein Zuckerguss oder sowas, kann man natürlich machen, wenn man es mag aber muss eben nicht sein, weil sie auch nicht trocken sind. Muffins mit Schoki sind tendenziell schon etwas trockener, da kann man auch wunderbar noch mal ne Schokocremehaube oder so draufsetzen. Mmmmmmhhhh, lecker. Ich habe noch nicht gefrühstückt, was man möglicherweise merkt, da ich abschweife:)

Kokos Kirsch Muffins Rezept

Wir nehmen übrigens einfach Kirschen aus dem Glas. So müssen wir nicht auf die passende Saison warten und können die Muffins immer backen wenn wir Lust drauf haben. Hier jetzt aber das Rezept 🙂

Fluffige Kirsch-Kokos-Muffins

schluf Kennt ihr diese Lieblingsessen, die super schmecken, aber nicht so aussehen? Wir auf jeden Fall.Kirsch-Kokos-Mufins sind nämlich eins von diesen Gerichten. Wir essen die Muffins eigentlich immer sehr gerne, aber die sehen mehr als trocken aus. Sind sie zum Glück nicht… Allgemein Fluffige Kirsch-Kokos-Muffins European Print This

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

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Zutaten

• • • 400g Mehl
    • 3 TL Backpulver
    • 140g Kokosraspeln
    • 1 Ei
    • 120g Zucker
    • 200g weiche Butter
    • 400g Joghurt
    • Schattenmorellen
    • 1 Pinnchen Kirschsaft (von den Schattenmorellen)

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Zubereitung

1.  Den Backofen auf 170°C und Umluft vorheizen. In einer Schüssel Ei, Zucker und Butter mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät verrühren, dann den Joghurt dazugeben und noch einmal verrühren, bis kaum noch Klümpchen zu sehen sind.
2. Als nächstes Mehl, Backpulver und Kokosraspeln verrühren, dann das Pinnchen und die Schattenmorellen unterrühren und dann ab in den Backofen für ca 20 Minuten. Ich teste immer mit dem Stäbchen, ob die Muffins durch sind. Danach müsst ihr sie nur noch etwas abkühlen lassen und könnt sie eigentlich auch direkt vernaschen.

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Also ich liebe diese Muffins, durch den Joghurt sind sie wirklich saftig und super lecker. Kirschen sind meiner Meinung nach immer ein Highlight und die Kombination mit Kokos hilft dem Erfrischungsfaktor ein wenig:)

Falls ihr das Rezept ausprobiert habt, könnt ihr uns gerne Feedback da lassen oder uns z.B bei Instagram verlinken. Wir würden uns freuen und wünschen euch noch einen wunderbare Tag.

Ich hoffe, euch schmecken sie auch so gut 😉

Jana