Zutaten

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Zutaten

Risotto braucht:

• • • 150g Risottoreis
    • 500ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder gekauft)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 50g Parmesan
    • 150ml Weißwein
    • Salz/Pfeffer

Gemüsebällchen:

• • • 120g Linsen
    • 1 Karotte
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 1 Ei
    • Paniermehl
    • 5 Champignons
    • 8 Cocktailtomaten
    • frische Kräuter
    • Olivenöl
    • 1 Zitrone

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Zubereitung

1. Gebt die Linsen in einen Topf und kocht sie weich. Während die Linsen kochen, könnt ihr das gesamte restliche Gemüse kleinschneiden und nach und nach in eine Pfanne geben. (Die Kräuter nicht und nur 1 Knoblauchzehe) Fangt mit den Möhren an, da diese am längsten brauchen und gebt am besten etwas Wasser in die Pfanne, um den Garprozess zu beschleunigen. Sobald das Gemüse weich ist, gebt ihr ein paar Kräuter (lasst was über für das Pesto) sowie Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu.
2. Sobald die Linsen durch sind, könnt ihr sie abkippen und anschließend in ein Tuch geben, um das übriges Wasser wirklich fest auszuwringen. Gebt nun die Linsen, die Gemüsemischung das Ei und das Paniermehl in ein hohes Gefäß und mixt alles gut durch. Falls die Mischung noch zu feucht ist, könnt ihr Paniermehl unterhaben, bis sie fest genug ist um Bällchen zu formen.
3. Heizt den Backofen nun auf 200 Grad Umluft vor und gebt etwas Öl in eine Auflaufform. Der Boden sollte bedeckt sein, um anschließend die Bällchen in die Form zu legen. Rollt die Bällchen einmal durch die Auflaufform und lasst sie solange ziehen, bis der Backofen vorgeheizt ist. Sobald die Temperatur erreicht ist, kommen die Veggie Bällchen unter gelegentlichem Wenden für 20 Minuten in den Ofen. Gebt nun die Kräuter eurer Wahl, 1 Zehe Knoblauch, etwa 100ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft in ein hohes Gefäß und mixt alles durch.
4. Jetzt geht's ans Risotto. Schneidet die Zwiebel und den Knoblauch klein und schwitzt alles in einem Topf mit etwas Olivenöl an. Gebt das Risotto dazu und löscht alles mit dem Weißwein ab. Lasst den Weißwein zu 70 % verkochen und gebt nun immer wieder Brühe (am besten heiße Brühe) dazu. Ihr müsst nun durchgehend rühren und immer wieder Flüssigkeit in den Topf geben. Macht das so lange, bis das Risotto eine schlotzige Konsistenz hat und schön weich ist. Würzt nun zum Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft aber auch Zitronenzeste und reibt den Parmesan in das Risotto.

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